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全自動定氮儀助力原料理化特性對植物蛋白質量影響研究

發布時間:2019-11-20 點擊次數:2075 文章來源:農業儀器網

    全自動定氮儀是托普云農設計開發的專業用于測量物品含氮量的儀器。我們知道的氮是蛋白質的重要元素之一,它的含量與蛋白質含量的有著固定的關系比例,所以人們在測定蛋白質含量時,常常通過測定其含氮量來確定蛋白質數據量。所以全自動定氮儀也常常被用于測定蛋白質含量。例如,使用全自動定氮儀研究原料理化特性對擠壓組織化植物蛋白質量的影響。

    目的:組織化植物蛋白是植物蛋白加工業的重要產品之一。分析影響組織化植物蛋白質量的因素及其規律,有助于提升產品質量,豐富產品種類,促進植物蛋白加工業的持續發展。

    方法:本文針對植物蛋白加工業的技術和產品需求,分析了原料成分、組分、添加劑的理化特性對組織化蛋白纖維化程度、纖維絲強度、持水性、外觀、彈性和硬度等質量要素的影響。

    結果:蛋白質含量增加,組織化蛋白的纖維化程度先增加后降低,纖維拉伸強度、彈性、硬度等增加,色澤先變淺后加深。11S/7S比例增加,組織化蛋白的纖維化程度、持水性增加,而纖維絲強度、彈性降低,色澤加深。蛋白質氮溶解指數增加,纖維化程度、表面光滑性增加,色澤變淺。

    添加淀粉,纖維化程度增加,表面光滑性降低。添加油脂,纖維化程度、持水性、硬度等降低,而表面光滑性增加。水分含量增加,持水性下降,彈性和硬度先增加后降低。添加單甘脂,纖維化程度、表面光滑性增加。添加食鹽,纖維化程度增加,色澤加深。

    添加L-半胱氨酸,持水性下降,色澤加深。中性或偏弱堿性pH環境可提高纖維化程度和持水性。結論:蛋白質聚集是蛋白質組織化重要環節,影響蛋白質聚集的因素,如分子結構、生物大分子、氧化還原劑、離子強度調節劑等將影響組織化蛋白的質量水平。

 

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