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全自动定氮仪测定不同加工方式对绿豆蛋白亚基影响

发布时间:2019-05-27 点击次数:88 文章来源:农业仪器网

    全自动定氮仪是托普云农推出的一款全自动型氮元素测定仪。该仪器可以准确测定样本中的氮元素含量,因此该仪器广泛的应用于各类实验室、食品、饲料、粮食加工厂等。

    我们知道的蛋白质是人体摄取的主要营养成分之一。现代科学研究发现蛋白质与氮元素存在特定的关系,因此,通过侧定点物品中的氮元素含量就能推断出样本的蛋白质含量。因此的全自动定氮仪也多用于测量蛋白质含量。例如,有学者使用全自动定氮仪研究不同加工方式对绿豆蛋白亚基和功能性质的影响。

    绿豆中蛋白质含量高,氨基酸种类丰富,是一种具有较强加工适用性的蛋白质优质资源。本实验以绿豆为材料,对绿豆进行蒸制、煮制两种不同热处理,用碱提酸沉法提取绿豆蛋白,并对其进行结构和功能性质的测定。

    实验结果表明,随着热处理时间的延长,蒸制和煮制的绿豆蛋白中大分子蛋白亚基条带颜色均变浅,即大分子蛋白含量均减少,分子量为57.5KD的8S球蛋白亚基条带逐渐消失。两种处理相比,煮制绿豆蛋白增加了一条分子量为35.4KD的条带;而蒸制绿豆蛋白未出现该条带。两种处理的绿豆蛋白的持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性均不断提高,且蒸制绿豆蛋白优于煮制;而起泡性、起泡稳定性、溶解性随着时间的增加呈先上升后下降的趋势,在25 min处的性能最佳,分别为38.4%、79.1%、13.6%。本研究为绿豆蛋白的改性研究提供理论依据,对提高绿豆蛋白在食品行业中的应用以及绿豆产品的精深加工具有参考意义。 
 


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